리코타 치즈는 원래 치즈를 만들고 남은 유청에 우유와 유지방으로 단백질 및 지방을 보충해서 만드는 것으로 치즈라고 분류하기는 애매하다고도 한다.
어쨋건 밋밋한 커드에 적당량의 유크림이 더해져서 담백하면서도 부드러운 맛이 어우러져서 개인적으로는 카테지 치즈나 크림 치즈 보다는 훨씬 맛있는것 같았다.
집에서 치즈 만들기, 재료구입부터 만드는방법까지 총정리 (렌넷,구연산, 산성 커드와 효소 커드의 차이)
리코타 치즈(직접 만들어 본 후 추가 수정한 것)
1. 저온살균 우유 900ml에 유지방 생크림 250ml 약 4:1의 비율로 섞는다.
2. 중탕으로 32도까지 올린다.
3. 우유를 계속 저어주면서 구연산 3g(우유양의 0.3%)을 약간의 물에 희석해서 넣고, 렌넷을 첨가한 후, 30분간 놔두고 커드를 생성 한다.
4. 전자렌지에 1분간 돌려 대략 85도까지 가열한다. (끓지 않을정도)
5. 면보를 이용해 물(유청)을 제거하고 그대로 20분정도 놔두면서 자연스럽게 유청을 제거하면서 및 식힌다.
6. 소금 2g(치즈양의 1%)을 넣고 섞어준다.
*냉장보관, 유통기간 짧음, 카테지 치즈와 크림 치즈의 중간정도로 고온살균 우유와 구연산(또는 레몬즙, 식초)만 사용해서 간단히 만들기도 하지만, 응집력이 떨어지는 가루처럼 만들어질 가능성이 높아서, 저온살균 우유와 렌넷을 이용하는 편이 낫다.